Макаронные изделия
Рассмотрены способы повышения качества и пищевой цен
ности макаронных изделий, вырабатываемых как из мака
ронной, так и из хлебопекарной муки. Представлены крат
кие характеристики и химический состав используемых до
бавок, новых рецептурных компонентов, нетрадиционных
видов сырья, а также выработанных на их основе макарон
ных изделий. Приведены основные экспериментальные дан
ные влияния нетрадиционных натуральных добавок на струк
турно-механические свойства теста, его основных компонен
тов (клейковины и крахмала), физико-химические, органолеп- J
тические и микробиологические показатели качества мака
ронных изделий. Новые виды макаронных изделий повышен
ной биологической ценности и функционального назначения
предназначы для массового потребления, в том числе для дош
кольного и школьного питания.
Для специалистов макаронной промышленности, аспиран
тов, студентов
Подробно »
Судьбы Серапионов
Книга Б. Я. Фрезинского посвящена судьбе петроградских писателей, образовавших в феврале 1921 г. литературную группу «Серапионовы братья». В состав этой группы входили М. Зощенко, Н. Никитин, Вс. Иванов, М. Слонимский, К. Федин В. Каверин, Л. Лунц, И. Груздев, Е. Полонская и Н. Тихонов.
Первая часть книги содержит литературно-биографические портреты участников группы (на протяжении всего творческого и жизненного пути). Вторая — на тщательно рассмотренных конкретных сюжетах позволяет увидеть, как именно государственный каток перемалывал судьбы русских писателей XX века, насколько губительным для них оказались попытки заигрывать с режимом и как некоторым из них удавалось сохранять человеческое достоинство вопреки обстоятельствам жестокого времени. Автор широко использовал в книге малоизвестные и неопубликованные материалы государственных и частных архивов. В качестве приложения публикуются малоизвестные статьи участников группы, а также высказывания их коллег, критиков и политиков 1920-х гг. о Серапионовых братьях.
Подробно »
Мадам Всеотбога
Очерки Бальзака сопутствуют всем главным его произведениям. Они создаются параллельно романам, повестям и рассказам, составившим «Человеческую комедию».
В очерках Бальзак продолжает предъявлять высокие требования к человеку и обществу, критикуя людей буржуазного общества — аристократов, буржуа, министров правительства, рантье и т.д.
Подробно »
